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徐记海鲜:带给湖南餐饮的十大启迪

时间:2015-03-09 14:08:08 | 作者:邓杰 | 来源: | 阅读数:2446
摘要:在湖南餐饮界,徐记海鲜已被公认为湖南最成功的餐饮!十五年来,徐记人已在长沙、西安连开16家分店,如今每家分店生意火爆,每家分店都在赢利,这在中国餐饮界也算得上佼佼者!做为媒体人,笔者见证了徐记海鲜发展的全过程,且与徐国华先生打了13年交道,初步理顺了这个企业成功的部分细节,现将其记录整理出来,姑且称之为“启迪”吧,仅供餐饮界同仁参考。

 

 

 

去年6月初,做为中国餐饮上市企业——湘鄂情董事长的孟凯先生尴尬万分地向媒体宣布:“如果我不离开餐饮,只有死路一条!”顿时引起行业巨大震动。就这样,一个曾经在中国餐饮界叱咤风云的孟氏餐饮管理团队在新时期的拐点下,终于败走“麦城”,不久“湘鄂情”更名“中科云网”,涉足网络产业……从此,那些曾经让长沙人乃至北京人痴醉的“湘鄂情”佳肴便成为烟消云散的记忆。

 

难道餐饮不能做大做强?难道餐饮的生命最终只能像湘鄂情那样延续一个时期后就难以为继了?

 

“不!餐饮只要用心做,专心做,脚踏实地做,把它当成一番事业来做,就一定能做大,做强,做久!”铿锵有声地回答这个问题的,正是长沙海鲜餐饮领导品牌——徐记海鲜董事长徐国华先生!

 

在湖南餐饮界,徐记海鲜已被公认为湖南最成功的餐饮!十五年来,徐记人已在长沙、西安连开16家分店,如今每家分店生意火爆,每家分店都在赢利,这在中国餐饮界也算得上佼佼者!做为媒体人,笔者见证了徐记海鲜发展的全过程,且与徐国华先生打了13年交道,初步理顺了这个企业成功的部分细节,现将其记录整理出来,姑且称之为“启迪”吧,仅供餐饮界同仁参考。

 

 

启迪一:一生只做一件事,才能将其做大做强做久

 

十五年前,徐国华兄弟们从湘阴来到长沙创业,自涉足餐饮后,他们立言这一生只做一件事:徐记海鲜。因为他们觉得,人的精力毕竟有限,只有专心做一件事,才能把这件事做精,做透,做深,才能在行业中做出领导品牌的影响力,最终才能将事业做大做强做久!这么多年来,曾有好几位房地产老板邀请徐国华加盟房地产开发,并且承诺年内即可赚成百上千万元,然而他抵挡住了这种诱惑,一心只爱餐饮,就像爱他的妻子一样,一辈子痴情不改!

 

 

启迪二:一切为了“新鲜”,一切围饶“新鲜”

 

日日有新鲜,月月有新鲜,季季有新鲜!在菜品上,徐记人十五年来始终坚持“一切为了新鲜”的品牌理念;而徐记人一切工作重心都是围绕“新鲜”二字展开的……只有专注新鲜,餐饮事业才有未来!为了保证客人吃到新鲜的海鲜,徐记人曾经多次倒掉过当天没有销售出去的虾蟹。

 

 

启迪三:推行全球采购战略,搜罗最优质的珍稀食材。

 

优质的珍稀食材不仅能增强餐饮企业的核心竞争力,而且对顾客也是一种强大的吸引力。十五年来,徐记人坚持在云贵高原、东北林区、沿海各地省市采购松茸、木耳、海鲜,在阳澄湖设立大闸蟹基地……如今,他们推行全球采购战略,网罗世界各地珍稀食材,如阿拉斯加蟹脚、波士顿龙虾、大西洋北极贝、俄罗斯板蟹、韩国统营新真蚝等,品种丰富多样,这些源源不断的海鲜形成了徐记“人无我有,人有我鲜”的食材供应格局。

 

 

启迪四:对顾客以亲民的价格,对同行以坦诚和谦虚

 

之所以每年有340万人爱去徐记消费,是因为这里有看得见的实惠。每年几百万人——这是一个了不起的客户群,这个群体恰巧给徐记带来了一个庞大而稳定的采购网络,同时带来了大额的采购量,使徐记人能以最低的价格采购最优质的原材料,并将节约的运输、采购和人力成本让利出来,从而确保徐记的海鲜菜品和酒水饮料都以亲民的价格提供给顾客,从而使徐记在同类餐饮机构竞争中脱颖而出,且更具有优胜一筹的魅力!徐记人在行业内做出了影响,但他们的心却总是那样谦虚坦诚。一次,一位餐饮老板到徐记品菜时,对等菜时间和新招来的服务员有一些意见,徐国华知道此事后立即召开全体管理人员会议,对工作中的不足提出批评和整改意见,并亲自与店长登门拜访……最终让这位餐饮老板口服心服。

 

 

启迪五:关注高端市场,但高度重视中端市场

 

自党中央推行限制三公消费政策以来,全国餐饮企业都在经营战略上调整或转型甚至转行。而徐记的战略是:关注高端市场,公务、商务、宴请不放松,但更加高度重视中端市场,充分依靠广大人民群众的消费,为企业发展赢得一个十分稳固的根子消费群。

 

 

启迪六:加强管理团队建设,优秀人才由企业内部培养内部提拔。

 

徐记海鲜拥有2000多名员工,管理团队中的优秀人才大都是从企业内部逐级提拔出来的,这样的管理人才对企业各方面流程都熟悉,操作经验丰富,且赋有新的斗志和活力,同时对企业具有很强的责任感和忠诚度。

 

 

启迪七:重视品牌推广,不认同多品牌战略

 

近年来,徐记人重金聘请上海某品牌公推广公司为徐记海鲜推广品牌出谋献策,同时十分重视在纸媒、网络等媒体进行宣传、推广。在品牌战略上,徐国华始终以苹果、三星等企业为范本,认为不一定要创立无数个品牌,关键是要看一个品牌能坚持多久。所以徐记人以后不会再创立子品牌,也不会多品牌运行。

 

 

启迪八:提倡领导品牌,只因责任担当

 

近年来,徐记人倡导长沙海鲜领导品牌,理由只有一个:做为一个拥有2000多名员工16多家分店的餐饮企业,必须敢于担当一定的社会责任,如致力企业食品安全,让几百万人到徐记安心放心用餐;如设立透明厨房开放日,让群众监督食品安全卫生工作;如设立海鲜漏水设备,促成企业形成一种透明消费公平消费的行业风尚!从这种意义来讲,领导品牌,对于倡导者来说其实是一种自我挑战,更是一种社会责任的自觉担当!

 

 

启迪九:开新店重在调研,聚人气重在规划

 

为什么近年来徐记的分店为何开一家火一家,而且长时间的火爆呢?原来徐记人在新店开业前,重在调研和规划,调研内容是分店地理位置、泊车交通状况、商圈人气状况、小区人群物流状况……这些状况汇聚成一个基本参数后,如果这个参数符合徐记开店要求的,徐记人才与物业签合同。而新店开业前,徐记人将规划放在首位,如何规划餐厅装修的时尚、新潮、快捷元素,如何规划用餐环境、菜品及其相应的价格等,通过规划,来做出相应的调整,从而确保包厢、大厅消费的营业额处于一个合理的空间内,从而让顾客消费起来更加舒适,更加和谐。

 

 

启迪十:快乐从心出发,梦想有你有我有他

 

餐饮是一种快乐的事业,只有员工内心快乐了,他(她)才能把心底快乐的感觉通过真诚的服务传递给他(她)所服务的顾客,从而使企业的满意度与日俱增。“快乐生活,幸福事业”——这就是徐记人的价值观。近年来,徐记人大胆提出“幸福事业——让所有的徐记人一起富裕起来”的战略方针,他们将在企业内部不断革新,树立宏伟梦想:即把徐记海鲜做成中国海鲜领导品牌,做成百年品牌企业——在这个梦想里,所有的徐记人将快乐地工作,快乐地生活,快乐地成长,快乐地分享企业成功带来的红利和喜悦!