听到要开粿条店，他的亲戚朋友都笑了
故事是这样开始的——
听到盘子要回老家潮州开间粿条店，家族的很多亲戚朋友都笑了。原因不仅仅是盘子是家里的长子，家族在深圳有着遍布世界的陶瓷生意，粿条铺的生意实在太“不上眼”。更主要的原因是，粿条，是潮汕地区街头巷尾常见的一种汤粉食品，一个简单的炉灶，就能开个粿条摊，有亲戚笑着对盘子说：“在潮州卖粿条的，比吃粿条的还多，竞争太激烈，千万别干。”
从小在深圳长大的盘子却不这样看，他想把深圳对食品卫生严苛管理的标准带回家乡。“很多人在做粿条只想赚钱不讲质量，我们就想做好品质的粿条。别人加入保鲜的化学物质，我们什么也不加；别人的汤加味精、甚至牛肉精，我们放多点牛骨慢慢熬。好品质，消费者自然会喜欢。”这是盘子和联合创业的小伙伴的最初想法。
盘子的爸爸早年从潮州来深圳创业，从一无所有到打拼创下三家陶瓷厂，盘子其实是不折不扣的富二代。但盘子却最厌恶别人这样看待他。他觉得，创业的基因在自己的血液流淌，自己是来自特区的“创二代”。
大家都不看好，几个小伙伴却是说干就干。在省城手捧铁饭碗却不想安逸至死的小伙伴说：“工作太舒服安逸了，我们创业吧！”几个人一拍即合，开始谋划。一开始，他们想在广州或者深圳开店。确实，无论是省城还是特区，正宗潮州粿条还真是不好找。经过一轮热议之后，潮和小伙伴们决定在他们眼里的“粿条的故乡”潮州开始，做好之后再杀入省城和特区——盘子说，潮州人出了名的讲究吃，如果能满足潮州人的嘴，走遍天下肯定没有问题。
创业伊始，问题也就来了。牛肉、牛骨官塘有，给钱买好一点的就是，他们选用的还是最好吃的“吊龙”牛脊肉；蔬菜自家亲戚在澄海种，品质能保障；酱料自己炒自己调，品质也没问题；剩下的就是最重要的粿条了。
一个潮和小伙伴找了曾经在供应粿条的亲戚，想不到亲戚已经不做了，还抱怨说，根本没法做，因为一些不知道哪里来的人，把粿条价格做得特别便宜，便宜到低于大米的成本，根本做不下去。在亲戚的指导下，小伙伴买了一些粿条回来，便宜到难以置信，颜值还很高，围着粿条看了很久，谁也不敢吃……
“自己炊（蒸）粿条吧！”小伙伴异口同声：“自己蒸，新鲜，口感肯定更还美。”
要蒸粿条，就需要磨米，于是就买了磨米机、蒸粿条机等设备。粿条看似简单，里面门道却很深，基本差不多花了2个月，大家才蒸出一份像样的粿条：光磨米的新米旧米的比例搭配怎么样最合适，大家都研究了很久。当然这也跟创业者们的倔脾气有关，他们确实不愿意去添加一些除了米之外的东西。
学习蒸粿条的期间，小伙伴还坚持买外面的粿条来对比口感，还经常到外面的粿条店试吃，常常是每人每天吃5碗粿条。5碗，每天5碗，想起那段日子，大家至今有时还不由自主要打个粿条嗝……紧接着，牛肉、汤水、酱料又研究了几个月；店面也选好了，进入了装修期。创业伙伴阿锐的爸爸早年制作过粿条，也加入了小年轻们的行列。
为了更“复古”，潮和小伙伴还弄来了一个石磨。用石磨磨出来的米浆做出来的粿条，比机器磨的口感更细腻，更滑更有嚼劲，但问题又来了:要磨很多遍……初略算了一下，如果卖200碗的话，需要一个粿条师傅忙碌一天了。这样的话成本又增加了。但潮和小伙伴们还是决定把传统工艺进行到底，于是又买了两个大石磨来提高效率，成本问题不管了，先对得起消费者的嘴再说。为了追究口感，他们还选用了两个牌子的矿泉水，和潮州的凤凰山泉水进行一轮又一轮的PK，最后敲定做出粿条口感更饱满甘甜的“潮宝”。当初设计厨房的时候没有考虑石磨的问题，石磨一到，又不知道放那里，好吧，又是一个问题。一开始放厨房，没料到蒸粿条的房间里温度极高。没两天，阿锐的爸爸磨米时，被蒸汽熏得手都冒泡了......
开业半价挤爆的“负面影响”让他明白，口碑比眼前利益更重要
前年10月1日，潮和石磨果条店终于在潮州市区的绿榕路正式开业，80多平米的店铺，一开始就是连续三天的半价活动，这次活动给盘子他们带来了一定的知名度，但很快他们也沮丧地发现：“负面影响”远大于正面。
最开始，他们计划每天只做200份粿条汤，所以粿条、汤、肉等食材都按照200份的量准备。结果开业当天中午不到，200份已经卖光了。店长看到店里还人潮汹涌，觉得不赚钱就可惜了，硬着头皮继续营业。于是问题就来了：各种短缺出现了，粿条不够，肉不够……还好，这些能到市场采购应急；但不加味精的汤，要4小时才能熬好，为了应付把店里堵得水泄不通的食客，端上的汤只熬了2小时…… 结果如何，精益求精又爱苛刻自己的盘子笑着说，反正后来那几天，我是不太敢看朋友圈就对了。
这件事，给盘子最大的告诫就是“切忌贪心”，口碑比眼前利益更重要。
选址，是他后来反思的犯下的另一个“巨大错误”。就拿绿榕路这家店来说吧，停车困难、餐饮不集中是最大的问题，以致他们在前期没有形成好口碑的情况下，经营举步维艰，所幸最后熬过来了。快餐还要满足的另外一点就是“快”，这点也让一开始手上活还生疏的几个年轻人手忙脚乱。
生意不好的那几个月，盘子其实也有想过放弃。“我们一开始也太把情怀当回事，也以为只要有足够的情怀，就能够吸引更多志同道合的人来卖命。我一开始经常跟小伙伴们聊情怀和理想，然并卵，结果能坚持下来的也只有合伙人。”
盘子感慨，一年多过去了，如果有机会从头选择创业的项目，说实在的，打死也不会再从事餐饮了。为什么？太辛苦了，特别是想做好质量。盘子研究了几个知名的投资机构所投的项目发现，能成功的餐饮寥寥无几，反而是他们投资的食品项目却都收益不错。
另外，有资料显示，2014年底深圳饱和状态下有6万家餐厅，而到2015年底就达到11万家，而且2016年还一路在增长。潮汕地区的数据他估计，起码增长50%、60%，“这几年热钱都往餐饮业跑。想想看，食客数量没有增加的情况下，多了50%的餐厅来抢生意，能不难做吗？！”
但爱啃硬骨头的盘子说，上路了，就日夜兼程吧！这段时间里，潮州两位90后年轻人用爷爷名字开创了一个牛肉丸品牌，顺利融到几百万资金，此后却在2015年年底发了一篇告别文章的事情，也让他有点慌张，他第一时间想的是，不知道下一个倒下的会不会是潮和，那一瞬间内心的五味杂陈，至今他难以忘怀。但有一天，他终于想通了。
“现在回想起这件事，我顿时觉得两位90后创始人确实很有勇气，他们敢于发文跟消费者道别，我这个70后反而不知道应该怎么面对失败。敢于承认失败，就能从中总结出经验得失，下次起飞的时候肯定能飞得更稳！”但成熟的盘子，也很认真地说，如果有潮州年轻创业者想做美食，他不建议开餐饮，做食品倒会是更好的选择，同样也能享受潮州美食的“背书”。
他认为，在美食界，“潮州”绝对是一块金漆招牌，希望政府能充分意识到这块招牌的重要性并用好它，扶持起更多潮州美食品牌。“美食在中国起码有5万亿的市场空间，而陶瓷估计要少2个零，还带来一大堆污染。虽然潮州也是著名的‘瓷都’，很多人因为陶瓷而致富，但对潮州市的未来，美食也是更好的方向之一。”
盘子(左一）和上海来的客人合影
小目标是先开几家，有机会再开到广州、深圳
一年多过去，个中辛苦自己自己能体会，最初创业的小伙伴，也有人已经离开了团队，但粿条店也在美食林立的潮州市算是立稳了脚跟，现在正准备开连锁店。盘子说，他目前最想做的，就是想数一数潮和过去一年多所犯的错和从中学到的东西，给团队一个交代。把教训说出来，也希望能够帮助更多创业者在创业的路上少走弯路，“关于创业，活下来是最重要的，机会不是留给有准备的人，而是留给有准备且能活下来的人。虽然犯了一大堆错误，庆幸的是，我们活下来了”。
这里面，一靠的是资金的注入，最初一直亏损的时候，每个月都要贴一两万块，二靠的是创业小伙伴们的执着和耐心。耐心，是很关键的。虽然开业前三天犯下急功近利的错，但后面他们吸取教训之后，就变得没那么慌张了。
特别是加盟的事，因为他们是潮州唯一一家回归传统的石磨粿条，还有与众不同的“紫米粿条”等产品，在开业的前半年里，想做加盟的人很多，特别是一些在外地做生意的潮州人。如果当时他们放开加盟，半年起码能开20家，但盘子想的却是，再过半年，估计就只会剩下绿榕路的老店，而且还会被骂得体无完肤。
为什么这样说？“当时我们很清楚，时机未到，特别是潮和这个品牌的势能，还完全不具备输出的资格，一个毫无影响力的品牌，如果能一下子开20家有如何，结果就会像这两年遍布全国的潮汕牛肉火锅店一样，新开业的，最少倒了95%。”
来店的外国友人吃得欢
还有一点“值得庆幸”的，盘子觉得也应该和年轻人们说说，那就是没太早在各类美食app上架。移动互联时代消息传播太快，根本不是谁己能控制的，“前面3天造成的负面口碑，如果在美团上一宣传，我们估计几年都无法挽救回来。盘子说，创业初期，不下味精香精的牛骨汤熬制地确实不怎么样，或多或少导致了一些负面口碑，特别是那些来尝鲜的顾客，特别容易一言不合就发朋友圈吐糟或者美团差评。后来，汤水调得不错之后，他们就决定上美团了，美团确实也带来了一些生意，但还是几个人会因为一些芝麻绿豆的小事给差评…… “这真是一把双刃剑，创业者要注意了。”盘子笑说。
他也透露了一个小秘密，能坚持下的一个原因，是回头客比例特别大，而且有不少食客算是重度消费者。有一位香港回来的阿叔，经常拉家带口来吃。抛开感动不谈，回头客的比例够大，另外一个就是核心产品的复购率。有足够的回头客，就证明产品是被认可的，也就是说这件事干下去是可能成功的，即使短期内是亏损的。
创业者一点要留意这一点，顾客从接触到消费，再到二次消费（留存），再到介绍朋友来（形成口碑），很重要。有了留存和口碑之后，重点解决引流问题就好了——盘子其实还有个身份，他是深圳火种定位学会的创办人，痴迷火爆全球的定位理论的他，其实从创店初始，就已经准备着把它作为自己学以致用的试验场。这几年一直在学习和义务推广定位理论的他，在深圳成立的非盈利机构已经帮助了100多个企业家和创业者获得非常好的业绩。“但万万没想到，自己和小伙伴的这次创业实践，却是头破血流的，所以说创业真不是一件容易的事。”
目前，潮和在潮州彩虹路的第二家店已经签约，春节后开始装修。盘子说，在餐饮行业，自己还是菜鸟；自己也不是马云、马化腾，潮和也不可能成为腾讯或者阿里，团队虽然也有梦想，但不敢那么野。但店铺再小，也是自己的事业，“我希望我们能一直做下去，而反思的信，我每年都会坚持写一封。”
晶报记者 陈晓航 通讯员 林子海 文图
2017-02-03
站长点评：
“一学就会，一用就错”这是大多数定位学习者的通病，可见要想掌握定位理论真不是一件容易的事情。盘子的创业实践充分说明了想要学好定位，必须做到知行合一，学以致用，在实践中一步步加深自己对定位的理解。
但，并非只有创业才是实践定位的唯一路径，将定位思想落实到日常生活与职业生涯中去，让理论与生活互相交融，也是一种实践定位之道。
定位不是理论，定位的本质是实践。
火种定位学会简介：
火种《细化定位课程》将知识点细化，手把手教你如何落地操作。
火种定位学会创始人——盘子先生是北大定位课程的4期学员，也是里斯品类战略2期学员，作为听过多期定位课程的资深学员，盘子觉得这两个课程虽然让他获益匪浅，但是其高高在上的价格注定了只能是少部分大企业享用的福利。
心中的格局促使盘子先生筹办了一个人人都听得起的定位课程——《细化定位课程》，课程致力于让更多的小企业、创业家能够接触这门最先进的商业思想，与其他定位培训机构不同，火种定位学会以非盈利的运作模式，通过众筹方式举办课程，大幅度降低了培训组织成本，让更多创业者能够上得起定位课。
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