7月15日，第二届陆家嘴定位论坛在上海举办，TOP100的百余位餐饮领先企业家首次集结，共议战略定位。特劳特首席战略官郭禹千寻对小厨娘和老乡鸡两大定位案例做了精彩解析，其中小厨娘的定位解析是首次披露。
以下为论坛实录：
我分享一下小厨娘2013年得到“淮扬菜”定位的历程，给大家一些启发，理解什么是战略定位。我记得当时刚刚跟嵇总（小编注：嵇小丽，小厨娘创始人）接触的时候，小厨娘还是一个以江宁为核心的品牌，在江宁地区有10家店，除了一个店是以本地菜为主以外，其他店把川菜、粤菜等各种菜系都做了一遍，因为我们在当地做到了龙头，所以这个是典型企业的典型打法，就是把这一群顾客都抓在手里，满足他们的各种需求。
这个时候嵇总想找到一个方向，还有一个第二个品牌是厨娘·CN，也就是简餐品牌，当时这是热点，我们也想做，毕竟有运营优势，积累了十几年。这两类在特劳特的战略定位视角下看，其实都很难在顾客心智中有位置，一旦面临竞争加剧，同样是做正餐，我们很难和当时的小南国、同庆楼这样的全国品牌做竞争。
最终我们得出“淮扬菜”结论的时候，企业觉得这个应该很难，因为南京的本地菜都是淮扬菜。所以在企业内部看自己的时候就会觉得这个是自己的定位吗？这个好像满大街都是，当时企业内部还有一些担心。这是正常的，企业都有这样的反应。但是我们从消费者端识别潜在的定位，真正要吃小厨娘，走向全国的理由就是吃淮扬菜，顾客首选消费的理由就是淮扬菜。嵇总最终还是决定做淮扬菜，所以我们把其他的品牌名都统一了，像这种比较典型的就是内部有一个定位，就是不知道怎么翻译给消费者听。现在小厨娘已经接近十个亿的规模，已经成为中国淮扬菜的代表。
定位要想发生作用，除了有灯塔之外还要有配称。服务企业、护航企业落地整个战略定位的过程中，我发现最重要的一个环节是识别伪配称。
因为大家把配称这个词等于是运营，是企业经营的方方面面，但真的是这样吗？恰恰不是这样。我们企业在经营中要识别哪些是真正的配称，那些是伪配称，真正的配称是可以支撑加强定位的。比如说小厨娘是淮扬菜，所有加强小厨娘是淮扬菜代表的动作都是对的。比如说现在又流行小龙虾或者是新的装修风格，或者是新的玩法，这个不一定是小厨娘真正的配称。你可以进化，但是要知道这些并不会为你创造绩效、对创造利润有直接和最大的帮助。
我想起当时服务老乡鸡的时候，和团队开会的时候，大家说现在哪个企业服务不好都不行，当时团队内部就讨论老乡鸡怎样做服务，怎样做到行业内比较高的水准。我听了之后说了一句，服务在我们老乡鸡并不是最重要的，我们老乡鸡要识别我们自己真正的配称，其实我们老乡鸡的服务做的再好，能超得过海底捞吗？或者顾客愿意为你的服务买单吗？不会。但是我们有一个，只要我们做的加一分，利润可能加两分，也就是今天束总一直在强调的“干净卫生”。
为什么是干净卫生？是因为我们和其他的品牌不一样，我们在当地就是一个主流的快餐品牌，我们的竞争对手主要是杂牌，是街边店，是夫妻老婆店，选择我们的理由就是干净卫生。所以我们做到洁癖的程度都不为过，这就是真配称，也就是真正的为我们的战略定位加强，怎样环环相扣，变成我们运营的壁垒。
这是我在实践过程中，我们其实护航很多企业就是帮他们识别这个需要加强，这个需要全力以赴，这个差不多就可以了，我们代表了顾客给企业提要求。因为企业并不是说不会，而是精力有限，从供应链到餐桌到服务，需要完善的环节太多，但是哪个环节是真正创造效益，对消费者是有价值的，这是需要我们识别的。
企业面临的包括区域化、品牌老化，也包括接下来怎样应对新业态的变迁等等，困惑都很多。
但是观察餐饮企业这么多年，我觉得到了现在这个时代，尤其是头部企业都有一个共同的问题或者说有一个共同的解决之道，就是要考虑是不是该“重新定位”。能够做到前一百名的，多多少少都有存在的理由，但是这个存在的理由在新形势之下是不是还合适，是不是需要调整，调整的方向又是什么？
想起老乡鸡，我们在2011年合作的时候，老乡鸡当时特别想做一个鸡汤特色馆，因为他发现当地对老母鸡的认知特别好，快餐当时又很低端，觉得如果可以做出来一个类似简餐的鸡汤馆该有多好。那个时候我们先帮它识别性质，不是往鸡汤馆方向做，而是明确往快餐做，要把快餐这个品类先占据，并且再一次激活和做大。所以我们自己所有人要明确自己的定位是什么，这个好找，但是要想想再“重新定位”可能是什么。这里面要考虑三个维度：一个是基础；一个是竞争允许，想想现在面临什么样的竞争；再一个就是市场潜力。竞争允许的时候稍微跳的宽一点，跳到全国看，跳到十年之后看。
比如小厨娘淮扬菜就是一个非常好的，市场潜力大。我们没有梳理之前觉得淮扬菜只能算八大菜系之一，梳理完之后才发现它是四大菜系之母，如果我们淮扬菜做的足够好，它是什么位置？它是可以代表中国美食最好的位置。中国人如果要吃一顿代表中国美食，最讲究的，其实淮扬菜是有机会的。它又是万菜之母，注重原料，适合做顶级美食，是有机会的。
老乡鸡也一样，我们老乡鸡其实看起来是由一个鸡汤特色转向快餐，现在走到全国和省外，我们有700多家直营店，但是接下来到今天我们已经成为单品牌的中式快餐第一，这又是我们的重新定位。要在市场上怎么样对接需求、对接人群，要想一想是不是有不一样？甚至包括我们说的喜家德，我们的水饺真的是终极方向吗？今天是纪念性的一刻，未来十年是兼并年、是整合年，在这个过程中我们在未来做整合的时候，我们的位置是什么，我们怎么样重新定位，一步一步抵达那个位置，这是我希望给大家分享和启发的。
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