在中国餐饮全行业一片低迷中，江苏镇江一家餐饮企业却火爆异常，2013年接待人数增长超50%，绝对值得研究！
走在镇江的大街小巷，随时随地都能看见一家叫做“佬土鹅肠火锅”的连锁店。颇具怀旧特色的店面透露着抵挡不住的火爆！更让人称奇的是：在镇江这样一座200多万人口的城市，佬土鹅肠火锅已经开了近30家店，在其他餐饮店都一片低迷下，它却家家爆满，店店排队，一年365天都一样。2013年接待顾客已经突破200万人次。按这个比例相当于上海佬土开了超500家店。为什么这家叫做“佬土”的火锅如此受欢迎呢？
一生专注火锅，只用最好的原材料
佬土鹅肠火锅掌门人汪亮1997年就开始投身于火锅行业，在初步取得成功后并没有像其他人一样再开中餐甚至跨行业发展。他说：我比较笨，这辈子只想把火锅做好。而对于制作火锅的心得，汪亮用一句话做了总结：没有好的原材料就做不出好味道的火锅！因此，汪亮历经十多年，从陕西找到河南，从河南找到四川，跑遍全国大小批发市场上百个，他一直精选优质火锅原材料，17年如一日！
而佬土的特色菜“鹅肠”更是煞费苦心，从选材到运输，保管，最后制作，都是经过数百次的反复的调整和实验最后形成镇江人最爱的“鲜，嫩，滑，脆”独具的口感，已经成为佬土销量最大的菜肴！
立足镇江，声名远扬
佬土鹅肠火锅火了，不断飙升的口碑效应，从镇江传到外地，专门为吃佬土而直奔镇江的外地顾客大有人在，大家都夸：鹅肠火锅，确实好吃！甚至有网友将“佬土鹅肠火锅”列为“镇江第四怪”！一时之间，前来学习的同行，咨询加盟的合作商、各地商圈招商电话络绎不绝，大小媒体纷纷报道，嗅觉敏锐的投资机构也登门而来，但是，用掌门人汪亮的话来说，佬土最重要的是保证质量、精益求精而不是急于做大规模！
不做团购，没有任何促销
佬土鹅肠火锅出名了，但佬土却从不搞任何商业上流行的促销，有几家知名团购为了让佬土加入其团购网站，开出“只要佬土肯来，就赠送佬土最好的网页广告位置”的说服条件，均被拒绝了！曾经一些营销大师建议汪亮要跟上时代多做各种促销吸引顾客！可他说：因为我们坚持走大众化路线，又用最好的原料，利润已经非常薄，根本没有做任何促销的空间！如果做团购或促销，要么涨价，要么降成本，可这两条都是我不能做的！所以佬土至今没有任何社会上流行的团购，促销等！
疯狂的员工
走进佬土鹅肠火锅店里，工作人员碎步小跑穿梭在人群之中，都顾不上擦拭额头上的汗水。在这里，有连续几周抽不出空来休息却从不埋怨的服务员，有传菜传到脚发肿却依然坚持的传菜员，在流动性很大的餐饮业，佬土的“老员工”却占大部分……每一位工作人员的状态都是那么投入，加个汤、清个台你还没有开口服务员就已经为你做好了。翻开顾客意见簿，每天几十封的表扬信好评如潮，镇江顾客都讲：好的服务是不需要那么贵的。问员工为什么状态这么好？员工都说老板给了我们好待遇我们当然会尽心工作！汪亮一直坚持比同行至少高30%的员工工资，高待遇造就了高质量的服务！
好的原材料造就好味道的火锅，高待遇造就高质量的服务。在当今中国各种花样繁多的营销中，圈钱，圈地，模式，规模等浮燥的商业气氛中镇江的小餐饮连锁店佬土脚踏实地，潜心于做好产品的质量，专注火锅，扎实做好口味，不搞噱头，其增长速度之快绝对是中国餐饮业的一朵奇葩，虽然现在还只在镇江但我们绝对有理由相信它有更好的未来！
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