外卖能够提升销售额，也能够缓解餐厅面积较小、座位较少的矛盾。作为安徽领先的连锁快餐品牌，老乡鸡去年以来一直把外卖作为重点项目来打造，试图探索更好的外卖模式。以下是在探索过程中发生的故事。
关于外卖的命名
当时我们请了一家广州的营销公司做全套的营销计划和VI系统。
内外结合，最后选定了一个名字叫“餐餐送”，意思是早餐送、午餐送、晚餐送，餐餐送。是不是很熟悉？对，跟麦当劳“麦乐送”、肯德基“宅急送”类似。
就外卖命名的问题，公司内部产生了分歧。很多人认为外卖就得有一个独立的名字；另外一部分人认为没必要再取名字，就叫老乡鸡外卖。
经过多方讨论，最后就直接叫“老乡鸡外卖”。
为什么会有这样的决策呢？主要基于以下两个因素考虑：
他向思维：定位强调要他向思维，顺应顾客的认知行事。无论是肯德基的“宅急送”还是麦当劳的“麦乐送”，顾客其实很少会这样去叫，他们只会说：叫个肯德基/麦当劳外卖。那我们何必再让他们多记一个外卖品牌呢？
传播聚焦：一旦外卖有了独立的品牌，就会分散我们的传播焦点，不但增加消费者的记忆负担，还会增加我们的传播负担，特别是对于中小企业来说，资金本身有限，分散兵力得不偿失。如果宣传“老乡鸡外卖”还可以重复一次“老乡鸡”品牌的宣传。
考虑你目标顾客的思维方式，找到他们的认知逻辑，出手事半功倍。
怎么解决最后一公里
怎么把餐送到顾客手中曾让我们苦恼不已：交通安全很难保证，天气不好更没人愿去。怎么解决？我们的经验是：外包。
2013年8月8日，我们将外卖送餐外包出去。当时公司有这个想法，几个店长自己愿意出去成立这样一个外包公司，我们就开始了试点。
一年过去了，外卖的销售额由原来的百分之十以内跃升到百分之十以上，原来一小时送达是常事，现在30分钟必达。更重要的，外包解决了外送业务费用倒挂的尴尬。
企业想稳健发展，费用倒挂是不能持久的。我们给外送员适当补助，提升送达时间和服务态度，让消费者乐意承担送餐费用。这极大降低了企业费用。
我们算过一笔账：我们有300多家餐厅，每天每家约有40个外卖，需要1.5个专职送餐人员，按照每人每月3000元工资加保险计算，一年要1620万元，现在只需要支付给外包人员部分补贴，一年节省1300多万元。
怎么解决线上订餐
一直以来我们都是通过电话订餐，现在大家都在谈O2O，我们并不太认同O2O这个说法，线上线下结合是基本面。你开个淘宝店还需要物流送货呢？你能说这不是O2O吗？但没有人这么说。
因为我们在全省有300多家店，很多企业都来跟我们谈过外卖的合作，有顺丰、有智龙、有淘点点，还有很多不是太知名的公司。
最后公司决定跟淘点点试一把。老乡鸡在淘点点开一家餐厅，顾客线上订餐，系统自动把订单派发到附近的店面，通过支付宝完成支付。
互联网巨头不差钱，所以气势磅礴，准备在9月下旬到11月底，给我们弄一个返现活动，就跟快的打车的补贴模式一样。用户消费20块就返5块。另外同时再搞几天50%返现红包。
这个优惠力度不可谓不大。老乡鸡一分钱不用出，还可以增加交易次数。但我们内部对这个优惠活动并没有达成一致意见。
认同定位的都不赞成这活动。为什么呢？返现的模式会让顾客有打折的感觉，会使品牌泄势。
除了2012年禽流感期间为快速提振消费者对鸡肉的消费信心，通过“羊群效应”刺激更多的人吃鸡，做过降价促销活动外，老乡鸡几乎没做任何打折促销，哪怕是让顾客感觉到老乡鸡打折了的任何事情。比如逢年过节，很多企业用现金等值购买老乡鸡现金券送客人，我们都坚决不做。
关于外卖的摸索，我们才刚刚开始，希望通过与阿里巴巴的合作，能发现更好的模式。
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